Arômes du vin
Category: Livres,Cuisine et Vins,Vins
Arômes du vin Details
Le plaisir de tout dégustateur est de découvrir les parfums du vin. Il existe près d'un millier de molécules aromatiques que les scientifiques cherchent encore à saisir par les instruments les plus sophistiqués. Mais il est un outil que toutes les techniques ne sauraient surpasser : le nez.Comment les arômes naissent-ils dans le raisin, puis dans le vin ? Si certains cépages livrent leurs saveurs au naturel, d'autres ne s'expriment qu'une fois vinifiés, reflétant le caractère des terroirs et le climat du millésime. Le vigneron apporte sa touche personnelle en assemblant les raisins, en choisissant le mode de vinification et d'élevage, ou encore le bois de ses fûts. De l'acacia à la vanille, du gibier au beurre frais, une multitude d'arômes contribuent au charme des vins. L'amateur peut aisément en identifier une dizaine. Vous en percevrez bien d'autres, plus originaux les uns que les autres, après la lecture de ce Livret. Vous apprendrez à les reconnaître dans la nature, en gastronomie et dans les vins, vous découvrirez quelles molécules en constituent l'origine.
Reviews
Ouvrage agréable à lire en compagnie de jolis flacons. On y apprendra comment s'entrainer à utiliser son nez, du point de vue analytique comme du point de vue hédonique. Les exercices pratiques peuvent se pratiquer à la maison ou au jardin, en compagnie ou tout seul (moins agréable cependant).Bonne dégustation, et... à la votre